Les carnets d'Emile en Lauragais

Beau temps

Avons fait le repas de baptême de Huguette Durand. Sont venus Elie et Anna de Roou ses grands-parents, Jean marie sa femme Mimi et son fils Roger des Bertousses 

Philippe Sacaze de la serre des Casses son arrière-grand-père. Jean Emile et ma belle-mère de la Chartreuse. Alfred et Mimi et Richard Cazeneuve du Mas Henri Lucienne Robert Rouquet d'Estelle et Yves Fauré Roger Puget de Besombes qui a porté Tante Marie

Temps frais ciel mi-couvert pluie dans la nuit

Le matin avons chargé le camion de Pech de Ricaud de fourrage 1ère coupe à 4,50 le kg. Le soir avons nettoyé le hangar et fermé lé côté sud d'un arceau avec des balles de paille. André Seloudres est venu avec son père pour nous demander de l'argent pour acheter un bar.

Dans la marge : Mariage de jean Rouzaud / Mariage de la ée fille de la Castagne (Montmaur)

Ciel couvert et vent d'ouest froid. pluie légère toute la soirée et encore.

Le matin j'ai hersé pour le maïs au fond du grand champ. Le soir avons fait deux paires de guides en corde sisal et une paire de coussins pour joug. Camille et sa mère sont allés à Villefranche. Boutilbones est venu castrer 7 cochons. Payé 450 f.

Nuages et rafles de grains moins que hier

Le matin avons fini de couvrir la vigne vieille. Le soir avons hersé avec les deux herses au fond du grand champ.

Temps frais et rafales de grain et gouttes de pluie

Avons couvert la jeune vigne avec le détail, charrue à deux versoirs et commencé à la vieille. Paulette est allée à Villefranche se faire tailler les cheveux.

Les souvenirs d'Aimé nous ramènent aujourd'hui dans la cuisine de la ferme. L'abondance d'oeufs au printemps amenait à consommer plus fréquemment des omelettes dont faisait varier les recettes.

"Au printemps les poules pondaient abondamment

Sur les marchés du canton, il y avait alors surabondance. La vente rendue difficile, alors il ne restait au métayer que la consommation familiale.

Les recettes les plus classiques avaient cours évidemment : les oeufs durs, à la coque, au plat, etc… Et évidemment l'omelette... Les omelettes printanières se déclinaient selon mille recettes avec des produits de saison...        

Avec des queues d'ail nouveau ciselées et revenues à la poêle avec de la graisse de cochon. On plantait la cuillère à soupe, dans la masse de graisse dans le salsier (récipient en terre cuite qui servait à stoker beaucoup d’aliments de la ferme) Dès que l’ail prenait un peu de couleur on vidait les oeufs battus, je ne vous dirai pas comment il faut l’enrouler! Ce que c’était bon !!

Cette omelette était aussi consommée en sauce ! Oui, avec une sauce rousse.

Avec des têtes d’asperges : même façon !

Avec les premières fèves : de la grosseur du bout du petit doigt ou de l’auriculaire, après les avoir écossées puis jetées dans la poêle. Si on n'avait pas de graisse de cochon, ou, de l’huile de tournesol, la graisse de canard faisait parfaitement l'affaire !

Avec des patates: lorsqu'il en restait encore de la récolte de l’année précédente...

Et bien sûr...

L'omelette flambée dite de Pâques (la pascada) :Après l'avoir cuite, on la posait dans un plat profond, on la recouvrait de sucre Puis on l'arrosait avec de l’eau de vie de prune. On allumait et, avec une cuillère à manche long si possible, on distribuait l’alcool sur le sucre, jusqu'à ce que la flamme s'éteigne !

Toutes ces recettes se cuisinaient sur le feu de bois, unique chauffage de la ferme."

Merci à AImé pour ses précieux souvenirs.

Ce post fait partie de la série sur le Lauragais agricole d'autrefois. Vos contributions seront les bienvenues comme rappelé dans ce post-ci : Ecrivons ensemble le Lauragais agricole d'autrefois (cliquer dessus)

Pour retrouver facilement ces posts et les voir dans leur ensemble vous pourrez cliquer sur la nouvelle catégorie du blog : Lauragais agricole d'autrefois ou sur l'onglet en haut de page. Ils seront également écrits en bleu pour les distinguer des posts du quotidien de la vie d'Emile.

Pluie dans la nuit

Avons monté trois charrettes de fourrage sur la grange. Yves est reparti de permission ce soir. Lui avons donné 1000f de 5 jours de travail

Vent marin léger orageux mais pas de pluie ici vent d'ouest à la nuit

Avons fini de biner pour le maïs au fond du grand champ avec les trois charrues à double versoir. Avons fini de sarcler les pommes de terre au petit champ du jardin. Les secoures sont venus avec sa mère.

Beau temps orageux

Nous sommes allés Camille sa mère et moi sur le cimetière à Montmaur

Elie et Anna Puget de roux sont venus à la veillée.

Beau temps chaud 

Avons continué à biner pour le maïs au fond du grand champ

beau temps chaud

Avons biné pour le maïs au fond du grand champ avec les trois charrues. Yves est en permission et a fait marcher la charrue. René Dagada est venu se faire tailler les cheveux.

Beau temps chaud

Avons fini de passer le canadien à la terre pour le maïs et avons continué à biner avec les dentails

Le tracteur d'Astrid de Cessales est venu passer le désherbant au champ des aygalots pour la coopérative de Villefranche. Jean-Marie Dagada est venu se faire tailler les cheveux. 

Ciel couvert le matin belle soirée

Avons continué à préparer pour le maïs. Gaston a fini avec le tracteur à midi.

IL a pris 6 sacs de maïs. Je lui ai payé 200 litres de fuel oil à 15,77 = 3154

20 litres d'huile à 115 f = 2300

Assurance sociale 4e  T 1951

Jean             5175

Camille        5175

Joséphine  4725

                  20529

Lui m'a payé une velle suisse 19500

L'hongreur Boutilbounes.           360

un flacon goudron                        120

                                                   19980

Je lui ai remboursé                000549

Tout est réglé en ce jour.

Ciel couvert beau temps 

Avons continué à préparer la terre pour le maïs. Le soir Gaston Lanegrasse est venu avec le tracteur et le canadien. Clairette de Poutine est venue nous dire si nous voulions son fils pour journalier.

Vent marin calme et tourné vent d'ouest à la nuit sans pluie

Avons continué à biner le fond du grand champ pour le maïs. Yves Fauré est venu en permission.

La période pascale dans la campagne lauragaise des années 50 revêtait un caractère particulier au regard des traditions religieuses qui l'accompagnaient. En l'absence de moyens de transports, on organisait l'emploi du temps. Les nombreux travaux printaniers dans les champs, à la vigne, à l'écurie qui jalonnaient cette période nécessitaient une organisation rigoureuse si la famille souhaitait assister aux célébrations religieuses.

 Voici les souvenirs d'Aimé Boyer, métayer : 

"Que de kilomètres parcourus pour la religion. J’habitais à deux kilomètres du village, et au bord de la route. Mais d’autres familles se situaient à cinq ou six kilomètres. Et, comme ils n’étaient pas au bord de la route, ils devaient prendre leurs chaussures à la main pour en changer et laisser les sabots sous des racines d’arbre ou d’un gros buisson.

Le matin des Cendres, avant d’aller à l’école, on passait à l'église pour assister à une messe basse qui était une messe non chantée suivie de l’imposition des Cendres avec lesquelles on nous faisait une croix sur le front. Je me souviens que nous l'effacions avant d’arriver à l’école, pour ne pas être moqués."

 Des Rameaux jusqu'à Pâques

" Huit jours avant Pâques, on prenait quelques rameaux de laurier, à défaut de buis, pour les faire bénir, à la mémoire de l’entrée du Christ dans Jérusalem et de sa Passion. Au retour avant de rentrer le bouquet, on en laissait la moitié dehors ; il ne fallait pas le rentrer dedans car il devait être distribué dans les champs l’après-midi, pour protéger les récoltes. Le reste, un brin posé dans chaque pièce sans oublier l’écurie, les volières, et même la cave. Le reste était stocké dans l’armoire en cas de deuil, de maladie etc...

Tout au long de la semaine Sainte, nous rejoignions souvent l'église pour le chemin de croix, la veillée pascale, les temps de prière Beaucoup de kilomètres à pied et d’allers-retours de la ferme au village et de longues conversations joyeuses sur le chemin.

Pâques était un moment très attendu, une grande fête dans les familles lauragaises. Bien sûr un bon repas partagé clôturait cette période pascale après la messe du jour de Pâques."

 En attendant, les Rogations, bénir les culture et les travaux des champs

"Trois jours avant l’Ascension, on allait en procession bénir les cultures, les travaux des champs (les deux premiers jours étaient consacrés à la campagne). Sur les routes du Lauragais il y a des croix érigées et posées sur des socles de 1m.50 environ. Les familles paysannes les aménageaient en guise de reposoir : un linge blanc, un Christ, une image pieuse, un bouquet de fleurs, ce dont on disposait ; c’est là que la procession se retrouvait parfois même en passant à travers champs. Le troisième jour des Rogations était souligné par une messe, avec une procession sur la place du village, devant la Croix des Missions. C’était ainsi à Caraman, je me souviens. À chaque reposoir il y avait des offrandes, des produits de la ferme."

 Merci à Aimé Boyer pour ses souvenirs si précis et évocateurs.

Si vous avez des témoignages sur la vie rurale dans les fermes et métairies lauragaises des année 30,40 ou 50, n'hésitez pas à me les faire parvenir ou à me contacter je les publierai : lauragais@lescarnetsdemile.fr ou 0625549345

Ce post fait partie de la série sur le Lauragais agricole d'autrefois. Vos contributions seront les bienvenues comme rappelé dans ce post-ci : Ecrivons ensemble le Lauragais agricole d'autrefois (cliquer dessus)

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Dans la marge : Fête de Pâques

Vent marin fort. Suis allé à la messe à Villefranche. Le soir suis allé blanchir La Croix de la tombe de la grand-mère Françoise Gros au cimetière de Montmaur. Elie et Anna Puget sont venus à la veillée.

Vent marin très fort

Avons continué à préparer la terre pour le maïs au fond du grand champ.

Vent marin très fort ciel brumeux

Avons continué à herser pour le maïs au grand champ

Vent marin très fort. Avons commencé à herser au grand champ pour le mas. La femme de Charles Sacaze de Verbiac est venue voir Huguette.

Vent d'autan très fort

Avons fini de déchausser les vignes. Camille est allé à Folcarde payer une velle suisse à Camille Castelle 19500 francs qu'il avait ici depuis le début de la fièvre aphteuse.

Suite à la publication du post sur la mena, Aimé à retrouvé dans sa mémoire d'autres souvenirs, ceux au cours desquels, lorsqu'il était jeune homme, il conduisait les camions de bestiaux ou de grain jusqu'aux marchés toulousains. Des ambiances particulières de ces lieux de commerce aux immenses dimensions 

"Les vallées de la Saune, de la Vendinelle, du Peyrencou et du Girou avaient de grosses unités de bétail.

Voici une anecdote datant de 1957.  En arrivant du régiment, nanti de mon permis poids lourd, je suis allé travailler chez un maquignon qui avait un camion bétaillère qu’il ne pouvait pas conduire. Je n’ai pas posé de question. Fort de mon expérience des véhicules lors de la guerre en Algérie avec 31 mois de service militaire, j'allais lui montrer.                         

Tous les vendredis, se tenait l'incontournable marché aux abattoirs de Toulouse. Après avoir garé le camion derrière les bâtiments, il y avait la plusieurs gros camions qui déchargeaient des races Salers de L’Aubrac ou du Larzacpour la consommation de la région toulousaine, ville en expansion.

Mon patron allait rejoindre ses confrères. On devinait sous la blode noire un gros portefeuille attaché avec une chaîne au gilet pendant que le négoce se déroulait. Moi,libre, j’allais dans l’abattoir  parler avec le saigneur, le désosseur, le chevillard.

Autour de midi, rendez vous était donné au restaurant. Il y en avait plusieurs autour de établissement ; nous, nous allions chez Carmen ! Les chevillards venaient avec une moitié de quartier qu’ils pendaient au dessus de la cuisinière en pleine chauffe. Le cuistot avec son grand couteau affûté, taillait des tranches qu’il laissait tomber sur la plaque sur chaude laissant échapper un nuage de fumé appétissante. ça me changeait des rations de soldat !

Au retour nous poussions la chansonnette ; il est vrai que l’entrecôte était accompagnée de bon vin d'un café avec petite fine Armagnac. 

Le maquignon ne pouvait pas me prendre tous les jours pour travailler,  je me suis donc embauché chez un transporteur de grain et charbon. Si chez le maquignon, les vaches ou bœufs montaient ou descendaient seules, les sacs eux il fallait les charger au billot et les descendre à l’épaule.

Et le vendredi rebelote le marché aux grains place du puits à la Halle aux grains. Les marchands de grains, les meuniers, le semencier se retrouvaient là, avec une ambiance un peu similaire. Echanges, transactions et portefeuilles. Le repas de midi ce n’était plus de la viande grillée mais de la daube de sanglier, du civet de chevreuil et ce n'était pas mal non plus."

Merci à Aimé pour le partage de ses souvenirs précieux qui témoignent de cet autrefois que nous partageons ici. Merci à Serge pour la photo d'illustration.

Ce post fait partie de la série sur le Lauragais agricole d'autrefois. Vos contributions seront les bienvenues comme rappelé dans ce post-ci : Ecrivons ensemble le Lauragais agricole d'autrefois (cliquer dessus)

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Vent marin très fort. Avons continué à déchausser la jeune vigne.

Samedi 9 avril matin de 10h à 12h 30 à la bibliothèque municipale de Gardouch, ce sera la première sortie pour le roman Ceux de la Borde Perdue à l'occasion d'une rencontre-dédicace.

Elle permettra de découvrir le livre tout juste sorti de l'imprimerie et d'échanger autour du Lauragais d'autrefois.

A samedi !

renseignements : contact@bordeperdue.fr