Les carnets d'Emile en Lauragais

Gelée beau temps moins froid

J'ai fait des manches aux pioches

Le soir j'ai fait six balais de genet. Rey Louis est venu nous dire qu'il tue les cochons mardi. Il est venu avec l'auto nouvelle Citroën

Glace froid

Continué à faire des fagots. Le soir j'ai passé le rouleau au blé du souleilla. elie Anna et Camille Puget de Roou sont venus à la veillée. Yves est allé tuer le cochon chez son frère René 

Glace froid

Avons continué à faire des fagots. Camille et Paulette sont allés à Villefranche

Glace beau temps

Avons continué à faire des fagots, le soir j'ai passé le rouleau.

Glace beau temps

Avons fait 150 fagots

Fine est allée à Estèbe 

Glace vent d'ouest froid beau temps

Avons fini de semer la paumelle à la place de la vigne vieille. Avons réglé Mme Alquier d'avoir porté papa à la clinique

Glace vent froid

Avons commencé à semer la paumelle à la vigne vieille

Vent d'ouest très froid

Sommes allés avec Camille à la Ginelle finir l'affaire avec Monsieur Casting Pierre pour aller aux Quatre Cussous à la Toussaint

Beau temps le matin un peu de pluie le soir

Avons charrié des buissons de la vigne vieille. Le soir arraché des racines de vigne. Monsieur Pierre Casting de Tel est venu pour nous entendre pour aller demeurer aux Quatre Cussous d'Airoux

Beau temps

Suis allé à Villefranche avec Camille pour voir la métairie de Marty Boucher

Beau temps

avons fini de semer la paumelle au champ des aygalots 

Mis cinsacs et deux cinquièmes

Avons mené la truie jeune au verrat à Ramelou 

Payé 800 f

Grâce à Berthe Tissinier qui nous les a partagées, redécouvrons les recettes traditionnelles du Lauragais d'autrefois.

Voici aujourd'hui la croustade aux pommes inspirée de la recette d' Emma Colombies, formidable cuisinière baziégeoise.Avec les pommes du verger, les oeufs et le lait de la ferme, elle était souvent l'invitée pour le dessert des grandes tablées (vendanges, cochon et autres événements de la vie paysanne...)

Il vous faut

• 200g de beurre
• 400g de farine
• 2 jaunes d'oeufs
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 4 cuillère à soupe de lait
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• (éventuellement : sucre vanillé et rhum)

• Des pommes

Dans un saladier mélangez au fouet le lait, l'huile, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite le beurre ramolli. Fouettez encore puis incorporez la farine petit à petit.

Terminez le pétrissage à la main puis laissez la tête homogène reposer deux heures sous un torchon à température ambiante.

Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez les en lamelles.

Etirez la pâte divisée en deux morceaux. Recouvrez le fond d'un plat à tarte.

Disposez les morceaux de pommes et rajoutez le sucre vanillé et un peu de rhum.

Recouvrez avec la deuxième partie de la pâte étirée et soudez sur les bords.

Badigeonnez le dessus avec un jaune d'oeuf délayé dans de l'eau.

Mettez à cuire une heure à four chaud.

Si vous connaissez d'autres recettes traditionnelles du Lauragais, n'hésitez pas à me les adresser. Nous constituerons une petite collection ensemble au fur et à mesure. Vous pouvez me les adresser à lauragais@lescarnetsdemile.fr . Nous les partagerons dans les posts ici. 

Un immense merci à Berthe Tissinier pour la transmission de la recette.

Ce post fait partie de la série sur le Lauragais agricole d'autrefois. Vos contributions seront les bienvenues comme rappelé dans ce post-ci : Ecrivons ensemble le Lauragais agricole d'autrefois (cliquer dessus)

Pour retrouver facilement ces posts et les voir dans leur ensemble vous pourrez cliquer sur la nouvelle catégorie du blog : Lauragais agricole d'autrefois ou sur l'onglet en haut de page. Ils seront également écrits en bleu pour les distinguer des posts du quotidien de la vie d'Emile.

Gelée glace beau temps

Avons continué à semer la paumelle

Beau temps glace le matin

Avons commencé à semer la paumelle au champ des aygalots

Vent d'ouest froid

Suis allé à Castelnaudary voir pour trouver une place

Beau temps vent marin calme

Suis allé à Villefranche pour trouver une place. Camille et Paulette sont allés en Nodet aider à faire la saucisse

Vent marin moins froid. Suis allé au Tivoli lui dire que nous partons de la Bousquière. Le soir suis allé à Villefranche dire au charcutier Gandoulas de venir voir une truie. Camille et Paulette sont allés tuer le cochon en Naudet.

Suis allé à Villefranche avec le patron vendre huit cochons 157. k à 215f le k. Nous avons décidé aujourd'hui que nous partons de la Boutiquière à la Toussaint 1953. Avons commencé à couper du bois.

23 ans aujourd'hui que grand-père Gros Gervais est mort à Montégut.

Vent marin très froid- glace

Avons fini d'arranger les bords de la vigne vieille

De son exploration parmi ses formidables souvenirs, Aimé Boyer a encore remonté quelques pépites. Celles du jour sont liées aux traditions du mariage. Découvrons donc la ramada, le calivari et la flambada. Des traditions que tout le monde n'appréciait pas...

La ramada (la jonchée)

Cela consistait, à poser le long de la route de la mariée, de sa maison jusqu'au village, des objets hétéroclites : branches, buissons , paille mais aussi - moins agréable - bouse de vache, fumier de cochon, vieux outils, cadavres d'animaux, de la vaisselle cassée et bien d'autres choses encore..."

A l'origine, la jonchée de fleurs accompagnait le chemin des mariés pour leur faire honneur, ici elle pouvait être faite d'éléments moins agréables parfois déposés par des invités... évités...

Le calivari  (le charivari)

Dans le Lauragais, cette tradition était réservée à une veuve qui allait épouser un célibataire.

Cela consistait à demander une rançon qui généralement était refusée.

A près ce refus, tous les soir à la tombés de la nuit on venait faire du bruit avec des instruments de musique des vieilles casseroles, des pétards...tard dans la nuit. Quelquefois même, la maréchaussée intervenait pour ramener le calme.

le plus souvent ce rituel se terminait le plus souvent par une mounjetado, arrosé de vin pas du meilleur de la cave, mais la mission était accomplie.

Cependant, ce rite laissait le plus souvent des brouilles avec les initiateurs.

En effet, comme le précise Aimé, ce tapage, ce tumulte était le plus souvent réservé aux couples qui brisaient les conventions sociales. Et si le couple refusait de dialoguer, le tintamarre se poursuivait plusieurs soirées durant.

La flambada (la flambée ou les feux de dépit)

Il arrivait qu’à la tombé de la nuit, quand la noce était occupé à la fête, que quelques fagots soient allumés à proximité de la maison. Sans doute quelques copains du marié ou voisins qui n’avaient pas été invités. Généralement les jeunes de la noce allaient alors faire la ronde pour conjurer le sort.

La déception était parfois manifestée de façon visible au coeur de la nuit; Mais il en fallait plus pour impressionner les joyeux noceurs...

Un grand merci à Aimé pour le partage de ses souvenirs.

Ce post fait partie de la série sur le Lauragais agricole d'autrefois. Vos contributions seront les bienvenues comme rappelé dans ce post-ci : Ecrivons ensemble le Lauragais agricole d'autrefois (cliquer dessus)

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Givre dans la nuit glace beau temps

Avons continué à arracher la haie de la vigne. Elie Puget de Roou est venu chercher 21 balles de paille d'avoine. Yves est allé tuer le cochon chez sa soeur Yvonne à Fraysse

Glace brouillard givre

Suis allé avec Fine tuer le cochon à la Chartreuse

Glace froid

Avons continué à arracher la haie de la vigne

Camille et Paulette sont à la fête à Lux. 

Vent marin léger beau temps

J'ai peint la moto. Camille Paulette Huguette et Fine sont allées à Roou pour la fête de Lux. Yves est allé à Castres au baptême de la fille de Paulette.