Les carnets d'Emile en Lauragais

Camille est allé échanger les boeufs à Vallègue. Avons fini de tirer les bords du champ derrière la maison. Le soir sommes allés avec les deux paires charrier les bûches du château.

Beau temps

Le matin suis allé à Vallègue choisir une paire de boeufs chez Marty avec Meur Pierre Castaing. Le soir j'ai travaillé au jardin; Camille et Paulette sont allés sur le cimetière aux Casses. Rose d'Estebe est venue nous voir. Monsieur Michelet sa dame sont venus me porter les polices pour les faire signer.

Ciel couvert froid

Suis allé à revel avec Henri Penavaire vendre deux cochons 35 kg = 11900 f et deux vendus à Pommeau Paul 31 k = 10540 f et deux au château et un pour nous en tout 7 cochons 134 x 340 = 45560f

Continué à travailler les bords du champ derrière la maison

Pluie fine le soir. Avons fini de niveler le chemin de la vigne. Suis allé à la commune à une réunion pour les allocations familiales. L'après midi nous avons chargé un chargement de fourrage de la Ginelle. Le soir avons réglé les comptes avec Monsieur Pierre Casting et Meur Paul

Pluie et froid

Camille et Yves sont allés empocher le maïs du château

Avons fait un timon de charrue et le soir réparé le chemin de la vigne. Monsieur Casting Pierre est arrivé ce soir.

Ciel brumeux froid

Ce matin avons recoulé 15 htre de vin. Le soir avons semé 200kg d'ammonite au blé sur le pré du genièvre que la coopé de Castel a porté ce matin. Commencé à tirer les bords au champ derrière la maison.

Les souvenirs d'Aimé nous ramènent aujourd'hui dans la cuisine de la ferme. L'abondance d'oeufs au printemps amenait à consommer plus fréquemment des omelettes dont faisait varier les recettes.

"Au printemps les poules pondaient abondamment

Sur les marchés du canton, il y avait alors surabondance. La vente rendue difficile, alors il ne restait au métayer que la consommation familiale.

Les recettes les plus classiques avaient cours évidemment : les oeufs durs, à la coque, au plat, etc… Et évidemment l'omelette... Les omelettes printanières se déclinaient selon mille recettes avec des produits de saison...        

Avec des queues d'ail nouveau ciselées et revenues à la poêle avec de la graisse de cochon. On plantait la cuillère à soupe, dans la masse de graisse dans le salsier (récipient en terre cuite qui servait à stoker beaucoup d’aliments de la ferme) Dès que l’ail prenait un peu de couleur on vidait les oeufs battus, je ne vous dirai pas comment il faut l’enrouler! Ce que c’était bon !!

Cette omelette était aussi consommée en sauce ! Oui, avec une sauce rousse.

Avec des têtes d’asperges : même façon !

Avec les premières fèves : de la grosseur du bout du petit doigt ou de l’auriculaire, après les avoir écossées puis jetées dans la poêle. Si on n'avait pas de graisse de cochon, ou, de l’huile de tournesol, la graisse de canard faisait parfaitement l'affaire !

Avec des patates: lorsqu'il en restait encore de la récolte de l’année précédente...

Et bien sûr...

L'omelette flambée dite de Pâques (la pascada) :Après l'avoir cuite, on la posait dans un plat profond, on la recouvrait de sucre Puis on l'arrosait avec de l’eau de vie de prune. On allumait et, avec une cuillère à manche long si possible, on distribuait l’alcool sur le sucre, jusqu'à ce que la flamme s'éteigne !

Toutes ces recettes se cuisinaient sur le feu de bois, unique chauffage de la ferme."

Merci à AImé pour ses précieux souvenirs.

Ce post fait partie de la série sur le Lauragais agricole d'autrefois. Vos contributions seront les bienvenues comme rappelé dans ce post-ci : Ecrivons ensemble le Lauragais agricole d'autrefois (cliquer dessus)

Pour retrouver facilement ces posts et les voir dans leur ensemble vous pourrez cliquer sur la nouvelle catégorie du blog : Lauragais agricole d'autrefois ou sur l'onglet en haut de page. Ils seront également écrits en bleu pour les distinguer des posts du quotidien de la vie d'Emile.

Beau temps

Elie Puget de Room est venu pour faire un câble et deux paires de guides avec du sisal

Pluie tout le jour. Suis allé à Castelnaudary payer les assurances sociales pour Camille et Yves du 1er Novembre au 1er janvier deux mois 9020 f et le 1er trimestre 1954 14520

Payé en tout 22540 f 

Ciel nuageux le matin belle soirée.J'ai travaillé le jardin. Camille Paulette et Huguette sont allés à Roou. Maris d'Estèbe est venue après dîner.

Brume le matin belle soirée

Avons scié des branches et fait des bûches tout le jour. Camille est allé au Tivoli chercher les reçus des assurances sociales.

Beau temps

Avons fini d'éparpiller le fumier à la vigne. Le soir y avons passé la houe. Yves est allé porter les bûches du verger au château.

Vent d'ouest assez fort

Le matin sommes allés à Vallègue avec Heurt du château voir les boeufs chez Marty. Le soir avons chargé un chargement fourrage de la grange de la Ginelle et vous cubé le dernier fourrage. Il y a dans la grange de la Ginelle 101 mètres cubes de fourrage 2e coupe médiocre. Claude et Moïse rey sont venus se faire tailler les cheveux.

La période pascale dans la campagne lauragaise des années 50 revêtait un caractère particulier au regard des traditions religieuses qui l'accompagnaient. En l'absence de moyens de transports, on organisait l'emploi du temps. Les nombreux travaux printaniers dans les champs, à la vigne, à l'écurie qui jalonnaient cette période nécessitaient une organisation rigoureuse si la famille souhaitait assister aux célébrations religieuses.

 Voici les souvenirs d'Aimé Boyer, métayer : 

"Que de kilomètres parcourus pour la religion. J’habitais à deux kilomètres du village, et au bord de la route. Mais d’autres familles se situaient à cinq ou six kilomètres. Et, comme ils n’étaient pas au bord de la route, ils devaient prendre leurs chaussures à la main pour en changer et laisser les sabots sous des racines d’arbre ou d’un gros buisson.

Le matin des Cendres, avant d’aller à l’école, on passait à l'église pour assister à une messe basse qui était une messe non chantée suivie de l’imposition des Cendres avec lesquelles on nous faisait une croix sur le front. Je me souviens que nous l'effacions avant d’arriver à l’école, pour ne pas être moqués."

 Des Rameaux jusqu'à Pâques

" Huit jours avant Pâques, on prenait quelques rameaux de laurier, à défaut de buis, pour les faire bénir, à la mémoire de l’entrée du Christ dans Jérusalem et de sa Passion. Au retour avant de rentrer le bouquet, on en laissait la moitié dehors ; il ne fallait pas le rentrer dedans car il devait être distribué dans les champs l’après-midi, pour protéger les récoltes. Le reste, un brin posé dans chaque pièce sans oublier l’écurie, les volières, et même la cave. Le reste était stocké dans l’armoire en cas de deuil, de maladie etc...

Tout au long de la semaine Sainte, nous rejoignions souvent l'église pour le chemin de croix, la veillée pascale, les temps de prière Beaucoup de kilomètres à pied et d’allers-retours de la ferme au village et de longues conversations joyeuses sur le chemin.

Pâques était un moment très attendu, une grande fête dans les familles lauragaises. Bien sûr un bon repas partagé clôturait cette période pascale après la messe du jour de Pâques."

 En attendant, les Rogations, bénir les culture et les travaux des champs

"Trois jours avant l’Ascension, on allait en procession bénir les cultures, les travaux des champs (les deux premiers jours étaient consacrés à la campagne). Sur les routes du Lauragais il y a des croix érigées et posées sur des socles de 1m.50 environ. Les familles paysannes les aménageaient en guise de reposoir : un linge blanc, un Christ, une image pieuse, un bouquet de fleurs, ce dont on disposait ; c’est là que la procession se retrouvait parfois même en passant à travers champs. Le troisième jour des Rogations était souligné par une messe, avec une procession sur la place du village, devant la Croix des Missions. C’était ainsi à Caraman, je me souviens. À chaque reposoir il y avait des offrandes, des produits de la ferme."

 Merci à Aimé Boyer pour ses souvenirs si précis et évocateurs.

Si vous avez des témoignages sur la vie rurale dans les fermes et métairies lauragaises des année 30,40 ou 50, n'hésitez pas à me les faire parvenir ou à me contacter je les publierai : lauragais@lescarnetsdemile.fr 

Découvrez mes romans sur la vie paysanne d'antan et les traditions d'autrefois sur www.sebastiensaffon.com

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Pluie presque tout le jour

Avons réparé deux échelettes pour charrette. Le soir avons passé la herse au fond du pré pour ramasser les débris de ronces. Marty de Vallègue est venu pour le boeuf gauche qui a été tuberculine. Demain nous irons en voir une autre paire avec Henri Penavaire

Beau temps chaud

Avons fini de fumer la vigne

Le soir j'ai semé le fourrage au champ sous le moulin au sud

Le vétérinaire Euillet est venu tuberculiser les boeufs nouveaux de Marty

Avons fourni 35 kg de graine de sainfoin de notre part

Beau temps. Avons commencé à fumer la vigne. 

Henri de la Ginelle nous a porté de la coopération 10 kg de sainfoin10 kg de luzerne et 5kg de ray grass 500 grammes de graines betteraves 

à payer à Mr Paul

Beau temps

Le matin j'ai pelleversé un peu le jardin.

Tante Anna d'en Touzet est venus dîner après sont venus. Paul et Marie Rouquet de Montmaur Claude Elise Jaquie et Daniel Ginette Rey venant de la Marrate. Germaine Claire des Casses et la femme Caussinus de la Borde Soupex.

Vent d'ouest frais

Avons fini de déchausser la vigne le soir avons commencé à remplacer des piquets 

Emile est venu se faire tailler les cheveux.

Beau temps moins chaud

Avons fini de labourer la vigne et de passer le décavaillonneur et continué à déchausser

Beau temps

Avons charrié les fagots et tout le bois du pré. Le soir avons continué à déchausser la vigne. Louis Rey est venu se faire tailler les cheveux.

Beau temps chaud vent marin à la nuit

Avons fait des fagots tout le jour au pré.Yves est allé finir d'égrener le maïs à la Ginelle. Camille est allé chercher Paulette et Huguette avec la moto aux Bertousses de Lux.

Le vétérinaire Heuillet est venu voir la vache petite qui avait une indigestion. 

Pluie tout le jour

Yves est allé aider à égrener le maïs du château. Moi j'ai réparé une aile du moulin.

Camille Paulette et Huguette sont allés tuer le cochon aux Betousses à Lux chez Jean-Marie Sicard.

Vent marin fort

Le matin avons chargé une charrette de fourrage de la grange de la Ginelle. Avons cubé en ce moment 72 mètres cubes.

Le soir avons continué à labourer et déchausser la vigne.

Beau temps J'ai semé un sillon de petits pois. Le soir François Bressolles de Saint Jean est venu nous voir. Camille Paulette et Huguette sont allés à Esteve après dîner. Aimé Malrieux forgeron à Airoux nous a porté une houe neuve (Puzenat) que nous n'avons pas payée