Pluie fine le soir. Avons fini de niveler le chemin de la vigne. Suis allé à la commune à une réunion pour les allocations familiales. L'après midi nous avons chargé un chargement de fourrage de la Ginelle. Le soir avons réglé les comptes avec Monsieur Pierre Casting et Meur Paul

Pluie et froid

Camille et Yves sont allés empocher le maïs du château

Avons fait un timon de charrue et le soir réparé le chemin de la vigne. Monsieur Casting Pierre est arrivé ce soir.

Ciel brumeux froid

Ce matin avons recoulé 15 htre de vin. Le soir avons semé 200kg d'ammonite au blé sur le pré du genièvre que la coopé de Castel a porté ce matin. Commencé à tirer les bords au champ derrière la maison.

Les souvenirs d'Aimé nous ramènent aujourd'hui dans la cuisine de la ferme. L'abondance d'oeufs au printemps amenait à consommer plus fréquemment des omelettes dont faisait varier les recettes.

"Au printemps les poules pondaient abondamment

Sur les marchés du canton, il y avait alors surabondance. La vente rendue difficile, alors il ne restait au métayer que la consommation familiale.

Les recettes les plus classiques avaient cours évidemment : les oeufs durs, à la coque, au plat, etc… Et évidemment l'omelette... Les omelettes printanières se déclinaient selon mille recettes avec des produits de saison...        

Avec des queues d'ail nouveau ciselées et revenues à la poêle avec de la graisse de cochon. On plantait la cuillère à soupe, dans la masse de graisse dans le salsier (récipient en terre cuite qui servait à stoker beaucoup d’aliments de la ferme) Dès que l’ail prenait un peu de couleur on vidait les oeufs battus, je ne vous dirai pas comment il faut l’enrouler! Ce que c’était bon !!

Cette omelette était aussi consommée en sauce ! Oui, avec une sauce rousse.

Avec des têtes d’asperges : même façon !

Avec les premières fèves : de la grosseur du bout du petit doigt ou de l’auriculaire, après les avoir écossées puis jetées dans la poêle. Si on n'avait pas de graisse de cochon, ou, de l’huile de tournesol, la graisse de canard faisait parfaitement l'affaire !

Avec des patates: lorsqu'il en restait encore de la récolte de l’année précédente...

Et bien sûr...

L'omelette flambée dite de Pâques (la pascada) :Après l'avoir cuite, on la posait dans un plat profond, on la recouvrait de sucre Puis on l'arrosait avec de l’eau de vie de prune. On allumait et, avec une cuillère à manche long si possible, on distribuait l’alcool sur le sucre, jusqu'à ce que la flamme s'éteigne !

Toutes ces recettes se cuisinaient sur le feu de bois, unique chauffage de la ferme."

Merci à AImé pour ses précieux souvenirs.

Ce post fait partie de la série sur le Lauragais agricole d'autrefois. Vos contributions seront les bienvenues comme rappelé dans ce post-ci : Ecrivons ensemble le Lauragais agricole d'autrefois (cliquer dessus)

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Beau temps

Elie Puget de Room est venu pour faire un câble et deux paires de guides avec du sisal

Pluie tout le jour. Suis allé à Castelnaudary payer les assurances sociales pour Camille et Yves du 1er Novembre au 1er janvier deux mois 9020 f et le 1er trimestre 1954 14520

Payé en tout 22540 f 

Ciel nuageux le matin belle soirée.J'ai travaillé le jardin. Camille Paulette et Huguette sont allés à Roou. Maris d'Estèbe est venue après dîner.

Brume le matin belle soirée

Avons scié des branches et fait des bûches tout le jour. Camille est allé au Tivoli chercher les reçus des assurances sociales.

Beau temps

Avons fini d'éparpiller le fumier à la vigne. Le soir y avons passé la houe. Yves est allé porter les bûches du verger au château.

Vent d'ouest assez fort

Le matin sommes allés à Vallègue avec Heurt du château voir les boeufs chez Marty. Le soir avons chargé un chargement fourrage de la grange de la Ginelle et vous cubé le dernier fourrage. Il y a dans la grange de la Ginelle 101 mètres cubes de fourrage 2e coupe médiocre. Claude et Moïse rey sont venus se faire tailler les cheveux.